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Fondue comtoise

Régressive et délicieuse, la recette de la fondue comtoise saura se faire apprécier par toute votre tablée. Vite, une fondue au comté pour toute la famille !

>> Ingrédients (6 pour personnes)

200 à 250 g de Comté par personne, 75 cl de bon vin blanc sec (Côtes du Jura de préférence), 1 gousse d'ail écrasée, 1 cuillère à soupe de fécule, noix de muscade, pain rassis à volonté

Frottez le poêlon à fondue avec la gousse d'ail. Coupez le Comté en petits cubes, ou râpez-le, et mettez-le dans le poêlon. Faites chauffer et mouillez immédiatement avec le vin blanc, 2 à 3 verres environ en remuant sans arrêt à la cuillère en bois jusqu'à ce que le Comté soit complètement fondu. Selon la consistance de votre fondue, ajoutez encore un peu de vin blanc, si vous la trouvez trop épaisse. Assaisonnez de poivre fraîchement moulu.

Délayez la fécule avec un peu de vin blanc, et versez ce mélange dans la fondue sans cesser de remuer à la cuillère en bois afin de la lier. La fondue doit avoir l'aspect d'une crème lisse et homogène.

Allumez sur la table le réchaud à fondue. Placez-y le poêlon en continuant à tourner. La fondue est prête.

Coupez le pain rassis en gros dés. Chaque convive peut alors piquer un morceau de pain au bout de sa fourchette et tremper dans la fondue en le tournant un instant pour bien l'enrober de fromage.

L'alcool du vin blanc utilisé pour la fondue est totalement évaporé au moment du service.

Buvez donc le même vin que celui que vous avez utilisé pour la confection de votre fondue.

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Visite d'une cave d'affinage

Avant de finir dans notre assiette, le Comté a pris temps de vieillir dans une cave d'affinage pour offrir le meilleur de ses arômes. Certaines de ces caves sont ouvertes au public, à l'instar du Fort Saint Antoine. La visite idéale pour tout connaitre du noble fromage de nos montagnes du Jura.

Fondue comtoise

Fondue comtoise - ©Comité Régional du Tourisme de Franche-Comté