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Verrines au Morbier

Verrines de petits pois, saumon et Morbier*

>> Ingrédients (pour 6 personnes) :

3 tranches de saumon fumé ; 150g de Morbier, 750g de petits pois ; 1.5l de bouillon, 10cl de crème ; 50g de beurre ; piment d’Espelette ; sel et poivre

>> Préparation :

Faites chauffer la bouillon, plongez-y les petits pois et laissez cuire 15 minutes.

Mixez longuement pour obtenir une consistance homogène. Rectifiez l’assaisonnement selon votre goût.

Couper le Morbier en dés et le saumon en fines lamelles.

Répartissez les lamelles de saumon fumé au fond de caque verrine.

Versez la soupe de petit pois dessus.

Rajoutez un peu de crème pour caque verrine sans mélanger. Vous obtiendrez alors un joli nuage blanc dans chaque velouté vert.

Parsemez d’un peu de piment d’Espelette.

Piquez les cubes de Morbier sur des petits pics en bois et posez les sur les verrines.

Proposez aux invité 2 solutions de dégustation : les cubes de Morbier froids avec la soupe chaude, ou les cubes dans la soupe pour qu’ils deviennent fondants.

*Recette fournie par le Syndicat Interprofessionnel de Défense du Morbier

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Verrines au Morbier

Verrines au Morbier - ©Syndicat du Morbier