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La Comtine est une terrine de poisson qui marie truite, sandre, pommes et Macvin. Elle est proposée sous forme d'entrée chaude ou froide.
La truite se développe dans des eaux fraîches en constant renouvellement et très oxygénées par des cascades et des torrents. Le sandre est l'hôte des eaux profondes et peu agitées, sa chair est onctueuse et ferme. Le Macvin est un vin de liqueur obtenu à partir de moûts de raisin muté avec du Marc du Jura et veilli au moins 12 mois en fût de chêne.
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