Charles Quint, Henri IV, Napoléon et Talleyrand aimaient boire du Château-Chalon. Et cest dans la localité dArbois que Louis Pasteur installa son laboratoire pour effectuer ses recherches sur les phénomènes liés à la vinification et à la fermentation.
Le vignoble jurassien, dont certaines archives municipales font remonter la création à la fin du premier millénaire, ne cesse depuis daccroître sa renommée. Quils soient Poulsard, Chardonnay, Pinot, Savagnin ou encore Trousseau, les crus jurassiens bénéficient de quatre appellations géographiques (Arbois, Côtes du Jura, lEtoile, Château-Chalon) et de deux appellations produits (Macvin et Crémant du Jura). Le vin jaune, unique en France, le vin de paille, les crémants et le marc complètent les gammes issues de ces vignes dont les parcelles baignent souvent dans détonnants microclimats.
Linstitut des vins du Jura, installé dans lenceinte du superbe Château Pécaud à Arbois, propose programmes de formation et dégustations pour mieux connaître ces rouges, blancs et jaunes capables daccompagner au mieux les mets dune gastronomie locale où fromages, salaisons et champignons des bois occupent une place de choix.
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