Blauwe kaas uit de Haut-Jura
Een vreemde kleur voor kaas
De Bleu, de blauwe kaas, die ook een AOC label heeft, wordt nog steeds op ambachtelijke wijze vervaardigd van melk uit de weiden aan de bosrand.
Hij wordt gemaakt in kleine coöperaties: na het stremmen op de temperatuur van het melken wordt de wrongel gesneden en na toevoeging van zout uitgelekt in "cuveaux", houten kuipen.
De Bleu is van andere blauwe kazen te onderscheiden door een minder sterke smaak, geuriger en enigszins bitter.
Inlichtingen, adviezen en reserveringen : 
