De Comté
Om smaak te ontwikkelen heeft de Comté tijd nodig
De Comté, vergelijkbaar met een goede wijn, heeft eveneens een gecontroleerde oorsprongsbenaming.
Hierdoor wordt zijn grondgebied beperkt tot het Juragebergte met zijn strenge klimaat en tot de glooiende weiden met een rijke flora waar de montbéliardse koeien grazen, het enige ras dat melk mag leveren voor de Comté.
Tegenwoordig maken bijna 200 zuivelcoöperaties, die het verleden in ere houden, deze authentieke kaas die verschillende karakteristieken, verschillende aroma's heeft volgens het microklimaat van de plaats waar hij vervaardigd wordt. De Comté heeft fruitige aroma's, samen met een licht gebrande smaak, dat van gebriocheerd tot geroosterd gaat, via een pure chocoladesmaak. Tijdens het rijpen, dat gemiddeld tussen 4 en 12 maanden duurt, komt er een scala aan aroma's los. Tijdens deze rijpingsperiode wordt de Comté praktisch dagelijks door de kaasmeesters verzorgd.
Sommige Comté kazen rijpen meer dan een jaar, tot 18 maanden, en zijn zeer geliefd bij de ware kaasliefhebber. Uit de rijpingskelders van Fort Saint-Antoine, boven het meer van Saint-Point gelegen, komt de rijke zomercomté met een sterke smaak en de wintercomté met de aantrekkelijke geur van een gegratineerde schotel en een hazelnotenaroma. De Comté is herkenbaar aan het groene ovale label achterop de kaas en aan het groene merk "Comté" met kleine klokjes rondom.
Inlichtingen, adviezen en reserveringen : 
