De recepten

Een eerlijke keuken, die alleen uitstekende producten gebruikt, is vooral een gulle keuken uit een streek waar de berglucht hongerig maakt.

Kaassoep die lang gesudderd heeft, een groentestoofpot met gerookt vlees, voorbout en ham, Morteau en Montbéliard worst, ham uit Luxeuil en gerookte ham uit de Haut-Doubs, zonder de gerookte rillettes uit de Comté en de braisi te vergeten, want vleeswaren staan hier hoog in het vaandel.

Het is verder een keuken die gebruik heeft weten te maken van de rijkdommen die de streek te bieden heeft. Het heldere water uit de rivieren en meren zorgt voor soufflé met snoek, forel met gele wijn, visragout met paling, ragout met rivierkreeft... In de bossen vindt men talrijke paddestoelen en de bewoners van de Comté weten precies hoe je cantharellen, morilles en grijze ridderzwam moet bereiden.

Bovendien is er veel wild in de hele Franche-Comté en er bestaan talrijke recepten: konijn in witte wijn met spekjes, wildragout met room, schaapscurry, geroosterde en met Marc d'Arbois geflambeerde lijster zijn representatief voor deze traditionele keuken. Ook de kazen uit de Comté hebben succes: entrecote met blauwe kaas uit Gex, kalfsoesters uit Pontarlier, gratineerde ovenschotels met Comté, kaastaarten.

Ook de wijnen worden in deze keuken gebruikt: wijnsoep, forelfilet met de beroemde gele wijn, kip met Trousseau, tournedos met gele wijn... en smaken verder heerlijk bij alle streekgerechten.

La Pochouse

Ingrediënten (6 pers): 2 kg riviervis (karper, snoek, rivierbaars...), 50 g spekblokjes, 1 bouquet garni, 1 ui, 6 teentjes knoflook, 1 sjalotje, 1 kleine prei, 1 fles chardonnay, ...

Toast met Comté en morilles

Ingrediënten (8 pers): 8 grote boeren boterhammen, 200 g champignons, 50 g droge morilles, 25 cl room, 250 g Comté, boter, zout, peper, bieslook.Week de morilles een halfuur ...

Poularde et gele wijn en morilles

Ingrediënten (8 pers): 1 poularde van ca. 2,3 kg, 1 fles gele wijn, 800 g rijst, 400 g zure room, 50 g meel, 80 g gedroogde morilles.Spoel de morilles één voor ...

Cannelloni met luchtige snoekpuree en rivierkreeftensaus

Ingrediënten (4 pers): Cannelloni om te vullen: 400 g snoekvlees, 4 hele eieren, 5 lepels dikke room, zout, peper, een snufje Cayennepeper, 1 spuitzak met een ronde spuitmond ...

Schaapscurry

3 pond in grote dobbelsteentjes gesneden lamsschouder zonder bot, 3 fijngehakte uien, 2 goudrenetten, 1 teentje knoflook, 2 rijpe tomaten of geconcentreerde tomatenpuree, meel, kerriebouillon ...

Kaasfondue met Comté

Voor 6 personen :200 tot 250 g Comté per persoon 75 cl goede droge witte wijn (bij voorkeur een Côtes du Jura)1 uitgeperst teentje knoflook 1 eetlepel zetmeel nootmuskaat ...

1 2 3