Der Bleu

Der Käse mit der merkwürdigen Farbe

Der Bleu wird auch heute noch in kleinen Käsereien nach altem handwerklichem Vorbild aus der Milch von den Weiden und den Wäldern der Gegend hergestellt, und darf das AOC Gütesiegel tragen.

Die noch kuhwarm verdickte Milch wird in Portionen geteilt und dann zur Bildung des Blauschimmels und zur Reifung in gesalzenen „Holzwannen“ gelagert und abgetropft.

Der Blauschimmelkäse aus dem Haut-Jura unterscheidet sich von den übrigen Bleu-Sorten durch seinen milderen, nuancenreicheren und leicht bitteren Geschmack.