Der Mont d'Or

Oder der Käse in der Schachtel

Schon in alten Schriften aus der Zeit von König Ludwig XV. wird die Herstellung dieses Käses erwähnt. Der „Mont d’Or“ oder „Vacherin du Haut-Doubs“ wurde damals „fromage de boete“, also „Käse in der Schachtel“ genannt. Erfunden wurde er von den Bauern des Massivs Mont d’Or.

Dieser Käse wird nach wie vor auf handwerklicher Basis hergestellt und man verwendet dazu ausschlieβlich die Milch der Montbéliard Kühe. Die mit Lab Fermenten eingedickte Milch wird nach dem Rührvorgang aus der Form gestürzt und kommt in einen Ring aus Fichtenrinde. Anschlieβend reift er in einem Keller auf einem Fichtenbrett, und beendet dann den Reifeprozess weitere drei Wochen lang in der Schachtel.

Das Zusammenspiel von Holz und Käse verleiht dem Mont d’Or einen unvergleichlichen Geschmack. Man findet ihn nur im Herbst und im Winter, da er nur zwischen dem 15. August und dem 31. März hergestellt werden darf.