Eingepökeltes
Die Wurstwaren aus der Franche-Comté: alles vom Schwein
Beim Gedanken an die Wurstwaren aus der Franche-Comté kommen einem sogleich die rieseigen Bauernhöfe mit ihren Räucherkaminen im Haut-Doubs in den Sinn. In der Mitte der steinernen Häuser liegt ein rund 20 m² groβer Raum, aus dem ein immenser pyramidenförmiger Kamin aus Holz, der Tuyé genannt wird, emporragt. Wenn der Bauernhof eingeschneit war, und alle anderen Ausgänge versperrt waren, konnten die Bauern immer noch durch den Tuyé ins Freie gelangen.
Das Räuchern von Fleisch und Wurstwaren ist eine für die Franche-Comté typische Konservierungsmethode. Die Rauchwaren vom Schwein können in der Gegend zwischen den ersten Ausläufern des Jura und den Saône-Vogesen verkostet werden.
Die echte Morteau-Wurst
Die Morteau-Wurst wird nach strengen regionalen Vorschriften zubereitet: das erstklassige Schweinefleisch wird getrocknet und in den Bergen, in über 600 Metern Seehöhe in ...
Die echte Montbéliard-Wurst
Ihre Ursprünge gehen bis ins 14. Jahrhundert zurück. Bereits damals „stopften“ die Bauern der Gegend die Zutaten in die Schweinedärme, und verwendeten dazu ...
Räucherschinken aus dem Haut-Doubs
Dieser Schinken hat eine lange Tradition: das Fleisch kommt ausschlieβlich von Mastschweinen aus der Franche-Comté und die einzig erlaubte Einsalzmethode ist das Einreiben ...
Das Bresi Fleisch
Dies ist das einzige Räucherfleisch aus der Franche-Comté, das nicht vom Schwein kommt. Es wird aus getrocknetem und geräuchertem Rindfleisch hergestellt. Es ...
Der echte Luxeuil Schinken
Dieser Schinken wird nur in der Umgebung von Luxeuil hergestellt, und wird nach dem Einlegen mit Salzkörnern eingerieben. Danach wird er leicht geräuchert, wobei der gesamte ...
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