Räucherschinken aus dem Haut-Doubs

Dieser Schinken hat eine lange Tradition: das Fleisch kommt ausschlieβlich von Mastschweinen aus der Franche-Comté und die einzig erlaubte Einsalzmethode ist das Einreiben des Fleisches mit Salzkörnern.

Anschlieβend wird der Schinken langsam geräuchert, wobei keine Flammen entstehen dürfen und die Räucherkammer ausschlieβlich mit Holz oder Holzspänen von Nadelbäumen betrieben werden darf.