Gezouten levensmiddelen
Vleeswaren uit de Franche-Comté: het varken in alle staten
Het is niet mogelijk om van vleeswaren in de Franche-Comté te spreken, zonder de enorme boerderijen met grote schoorstenen in de Haut-Doubs te noemen.
Het stenen woongedeelte is ingericht rond een vertrek van waarboven zich een gigantische piramidevormige houten schoorsteen bevindt, de "tuyé".
Wanneer alle andere uitgangen door de sneeuw waren geblokkeerd, gingen de bergbewoners door de "tuyé" naar buiten. Maar de ware bestemming van deze schoorstenen was het roken van vlees.
De echte Morteau worst
Deze wordt vervaardigd volgens de streektraditie: varkensvlees van hoogwaardige kwaliteit, vlees dat gedroogd en gerookt wordt in een houten schoorsteen met zaagsel van naaldbomen ...
De echte Montbéliard worst
Deze worst wordt vervaardigd sinds de 14e eeuw. Destijds al vulden de boeren uit de streek varkensdarmen uitsluitend met mager varkensvlees en varkensvet dat werd gekruid met knoflook ...
Gerookte ham uit de Haut-Doubs
Deze ham heeft altijd deel uitgemaakt van de traditie: het vlees is uitsluitend afkomstig van varkens die in de Franche-Comté vetgemest zijn en de enige manier van inzouten ...
Bresi
Dit is praktisch het enige gerookte vlees uit de Franche-Comté dat niet uit varkensvlees bestaat. Dit gerookte en gedroogde rundvlees kan vergeleken worden met het vlees van ...
Echte ham uit Luxeuil
De ham, vervaardigd in het kanton Luxeuil, wordt eerst langzaam geweekt en daarna met droog zout ingewreven. Vervolgens wordt hij licht gerookt en de totale vervaardiging (zouten, ...
Inlichtingen, adviezen en reserveringen : 
