Gerookte ham uit de Haut-Doubs

Deze ham heeft altijd deel uitgemaakt van de traditie: het vlees is uitsluitend afkomstig van varkens die in de Franche-Comté vetgemest zijn en de enige manier van inzouten die veroorloofd is, is het inwrijven met droog zout.

De ham wordt vervolgens continu gerookt in een rokerij, zonder vlammen, gestookt met hout of zaagsel dat uitsluitend van naaldbomen afkomstig is.