Gastronomie et Terroir

Les vignobles

Du nord au sud du département du Jura, une bande de terre de 80 km, accueille les vignes du Revermont..

Le Bon Pays, comme on l'appelle ici, nous révèle ses trésors : quatre Appellations d'Origine Contrôlée (Côtes du Jura, L'Étoile, Arbois et Arbois-Pupillin, Château-Chalon), deux AOC produits (Crément du Jura et Macvin du Jura), et cinq cépages (Chardonnay, Savagnin, Poulsard, Trousseau et Pinot Noir) démontrent la diversité du vignoble.

L'art d'être vigneron
Arbois, Salins et Poligny sont bien connus par les amoureux des bons produits du terroir. Château-Chalon, patrie du Vin Jaune, Pupillin, capitale d'un Ploussard qui défend sa différence, Gevingey ou Rotalier sont les villages caractéristiques du sud du vignoble jurassien.
Terre de tradition, le Jura est la patrie de différentes générations de vignerons. Transmises de pères en fils, ou enseignées dans de brillantes entreprises professionnelles, les techniques de vinification, d'encépagement, sont la qualité essentielle d'un vignoble.

Une reconnaissance de la qualité
La notoriété des Vins du Jura est fort ancienne. Des documents écrits prouvent l'existence d'activités vinicoles dès le Xe siècle à Arbois et XVIème pour Château-Chalon. 
Pendant des siècles, les propriétaires nobles développent une pratique vinicole de qualité. Néanmoins, l'essor du vignoble est l'œuvre d'une cohésion sociale : à côté des importants bénéficiaires, les modestes vignerons savent se grouper en fruitières (coopératives) dès 1906 : La Coopérative Fruitière Vinicole d'Arbois fut ainsi la première de France.
Réunis dans de nombreux organismes, les viticulteurs jurassiens poursuivent cette démarche en créant des Appellations d'Origine Contrôlée. Arbois sera donc la première à bénéficier de cette reconnaissance de qualité, le 15 mai 1936, suivi de Château-Chalon quelques jours plus tard.


Les hommes qui ont marqué le vignoble

Louis PASTEUR, considéré comme le père moderne de l'oenologie en raison de ses travaux sur la fermentation du vin.

Alexis MILLARDET, inventeur de la bouillie bordelaise.

Charles ROUGET, à l'origine d'un remarquable traité d'ampélographie recensant l'ensemble des cépages jurassiens.

Joseph GIRARD, défenseur de la reconnaissance des Appellations d'Origine Contrôlée.