Leckereien
Süβes aus der Franche-Comté
Obst
Die ganze Region ist von Obstbäumen bedeckt und die Franche-Comté macht daraus die herrlichsten Leckereien. Besonders bekannt sind die Malinas, in Obstwasser eingelegte Himbeeren und die Fougerolles, die in der Haute-Saône kultivierte Königin der Kirschen, die so genannte Griotte.
Mirabellen, Kirschen, Pflaumen, Pfirsiche und Äpfel werden zu herrlichen Konfitüren, wunderbaren Obstkuchen und köstlichen Fruchtsäften verarbeitet.
Honig, Lebkuchen und Eis
Seit dem 18. Jahrhundert wird in der Franche-Comté Honig mit Beigaben wie Tanne, Rottanne, Linden, Sonnenblumen, oder Klee und Löwenzahn hergestellt. Die Bienen genieβen hier das Leben in vollen Zügen und haben die vielfältige und reiche Flora der Franche-Comté zur Auswahl, und die Farbpalette der verschiedenen Honigarten reicht von hellgelb bis dunkelbraun, ihr Sämigkeitsgrad von fast flüssig bis fest. Wer Honig sagt, denkt sofort an Lebkuchen.
Seit der ersten Hälfte des 19. Jahrhunderts ist der Lebkuchen die Spezialität von Dole, auf dessen Herstellung sich mehrere Betriebe der Stadt spezialisiert haben. Das seit 6 Generationen in Mouthe ansässige „Maison Vuez" bietet groβe und 400 g schwere Lebkuchen aus Weizenmehl und die kleinen „Pavés" an, die mit Zuckerguss überzogen, und mit Orangenaroma gewürzt sind.
Das Maison Vuez bietet auch Eisspezialitäten an und man vermischt hier zahlreiche traditionelle Geschmacksrichtungen aus der Gegend, wie Tannentrieb, Jurahonig, Wacholderbeere, Macvin, Gelbwein und nicht zu vergessen den Lebkuchengeschmack.
Schokolade
In der Franche-Comté gibt es zahlreiche Schätze und Köstlichkeiten. Aber auf ihre Schokoladespezialitäten sind die Einheimischen besonders stolz. Viele der hier ansässigen Schokolademeister haben bei Lenôtre gelernt und sind im landesweiten Schokoladeführer „Croqueurs de chocolat" aufgeführt, andere haben oft zwei Jahrhunderte alte Familienbetriebe übernommen, die sie nun weiterführen. Sie alle üben ihren Beruf mit viel Leidenschaft und Kreativität aus. Die Schokoladenmeister von Vesoul bis Arbois, von Belfort bis Montbéliard schaffen jeden Tag aufs Neue köstliche Schokoladespezialitäten, die einem auf der Zunge zergehen. Dabei lassen sie sich von den Schätzen der traditionellen Küche der Franche-Comté inspirieren, und versuchen dabei, ihnen einen subtilen und persönlichen Geschmack zu verleihen.
Als Beispiel seien die „Belles Comtoises" genannt, den hiesigen Montbéliard Kühen nachgebildete und lustige Schokoladekühe mit Praliné Füllung und einem Überzug aus weiβer Schokolade, Bitter- oder Milchschokolade.
Sirup und Limonaden
Der berühmte Mortuacienne entstand vor 80 Jahren im Haut-Doubs. Sein altmodisch anmutender Metalldeckel hält die Kohlensäure in dem Zitronen-Sodagetränk, das in einigen Fabriken der Franche-Comté nach alter Tradition hergestellt wird. Als Zutaten für dieses beliebte Erfrischungsgetränk werden nur natürliche Zitronenaromen, Zucker und frisches Wasser verwendet. Wie jeder weiβ, lassen sich Limonade und Sirup gut miteinander vermischen. Die hier in allen möglichen klassischen und für die Region typischen Geschmacksrichtungen angebotenen Sirupspezialitäten werden meist in Glasflaschen angeboten.
Karamellbonbons
In Morteau gibt es noch heute die Firma Klaus, die 1856 gegründet wurde, und Bonbons herstellt. Wer denkt nicht gerne zurück an die wunderbaren Karamellen der Firma Klaus, die unsere Kindheitserinnerungen wachrufen?
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