Honing, ontbijtkoek en ijs

Dennen, acacia's, linden, zonnebloemen, klaver en paardebloemen: vele smaken die de honing uit de Franche-Comté al sinds de 18e eeuw zo geurig maken. De bijen hebben zich niet vergist: onophoudelijk verzamelen ze in de rijke flora van de Franche-Comté de honing waarvan de kleur varieert van heel licht tot heel donker en van vloeibaar tot half dik. En wie honing zegt, zegt ook ontbijtkoek. Deze koek was al populair in Dole in de eerste helft van de 19e eeuw, toen verscheidene firma's zich specialiseerden in het vervaardigen ervan. De firma Vuez, die al zes generaties in Mouthe woont, is een uitstekend voorbeeld met haar grote koek van 400g, gemaakt van tarwemeel met kleine stukjes gekonfijte vruchten, een ontbijtkoek met sinaasappelsmaak en geglaceerd met schuim van opgeklopt eiwit. De firma Vuez, betekent ook ijs - haar andere passie - en maakt zowel traditionele smaken, als smaken van eigen bodem, b.v. dennenknoppen, honing uit de Jura, gentiaan, Macvin en gele wijn, en niet te vergeten de smaak van ontbijtkoek.

Chocolade

De Franche-Comté verbergt heel wat schatten. Er is er één waarop de streek bijzonder trots is en dat zijn de chocolademakers. Velen hebben de lessen van Lenôtre gevolgd, sommigen staan in de landelijke gids «  Croqueurs de chocolat » vermeld en anderen hebben familietradities die soms tot twee eeuwen teruggaan. Allen werken met enthousiasme en creativiteit. Deze ambachtslieden, van Vesoul tot Arbois, waarbij ook Belfort en Montbéliard behoren, binden iedere dag met succes de strijd aan om verrukkelijke lekkernijen te maken. Door hun inspiratie grotendeels te vinden in de culinaire rijkdom van de Franche-Comté, trachten allen hun producten door een subtiele smaak een identiteit te geven.

Zo zijn de « Belles Comtoises » ontstaan, grappige koetjes die op de montbéliard lijken, met praline van binnen en bedekt met witte, pure of melkchocolade.

Siropen en limonades

De bekende Mortuacienne limonade is 80 jaar geleden in de Haut Doubs geboren. De mechanische dop, zoals die van vroeger, zorgt voor het behoud van deze prikkelende drank met een lichte citroensmaak, een drank die, vervaardigd door enkele bedrijven in de Franche-Comté, de traditie in ere houdt. Natuurlijke citroenaroma's, suiker en water zijn de enige ingrediënten bij de samenstelling van deze limonade die veel mensen heerlijk vinden. Iedereen weet dat limonade samengaat met siroop, want beide dranken zijn uitstekend te mengen. De siropen worden meestal in glazen flessen aangeboden, zowel in de gebruikelijke smaken als in smaken die aan de Franche-Comté doen denken.

Karamel

In Morteau bestaat nog altijd een eerbiedwaardige zaak, gesticht in 1856, de firma Klaus. Wie geen bijzondere herinneringen aan de karamelsnoepjes van Klaus heeft, mist iets uit zijn kinderjaren, nietwaar?