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Gastronomie et Terroir
Les alcools
De vignes en vergers, des alcools à déguster avec modération
L'absinthe ou la Fée Verte
Le breuvage qui séduisait tant Rimbaud vient de reprendre vie.
La recette revue et corrigée a repris
le chemin des alambics. Aujourd'hui,
la fée verte titre 45° au lieu de 72° autrefois.
Apéritif aux vapeurs envoûtantes et magiques, l'absinthe est plus qu'une boisson alcoolisée, c'est le symbole de toute une époque.
La cerise, reine des eaux de vie de Fougerolles
Fougerolles en Haute-Saône, c'est la capitale du kirsch mais aussi le berceau des eaux de vie de fruits.
Le meilleur kirsch provient des "guignes". Le dicton précise qu‘après leur distillation, les eaux de vie devaient être "mises sous le grenier". Cette pratique consiste à placer l'eau de vie dans des bonbonnes fermées par un linge sous les tuiles du grenier.
Aujourd'hui, le vieillissement, c'est l'affaire du distillateur. Il peut atteindre plusieurs années. Fougerolles est célèbre grâce à ses cerises, mais
on y distille de nombreuses autres variétés de fruits.
Mais où poussent les bouteilles de liqueur de sapin ?
Verte comme les vastes forêts du Haut-Doubs, la liqueur de sapin est une spécialité de Pontarlier.
Ce sont les bourgeons récoltés au moment de la pousse printanière qui sont à l'origine de ce produit entièrement naturel malgré sa couleur flatteuse.
La liqueur de sapin est commercialisée dans de jolies bouteilles de bois fabriquées et habillées à la main à Pontarlier.
Le marc, chauffe coeur du Jura
Les vieux vignerons considéraient comme "chauffe coeur" le marc du Jura qui titre 50° minimum mais s'arrondit lors de son séjour en futailles. On apprécie ses arômes et son goût de fruits secs en fin de repas.
L'anis de Pontarlier a un goût d'absinthe
Dérivé de la fameuse absinthe, l'apéritif traditionnel du Haut-Doubs doit son goût raffiné à la distillation d'anis vert d'Espagne dans des alambics centenaires.
Produit dans les dernières distilleries de Pontarlier, il est vieilli dans des fûts de chêne avant d'offrir son arôme incomparable additionné d'eau très fraîche à l'apéritif.
La gentiane, eau de vie des pâturages
S'il est une saveur typique synonyme des magnifiques espaces qui coiffent les montagnes de Franche-Comté, c'est bien celle de la gentiane.
Cette grande fleur jaune et solitaire est à l'origine d'une eau de vie typiquement régionale et inoubliable. Obtenue par distillation des racines de gentiane, sa production est très limitée.
La marsotte et le kirsch de Mouthier
C'est à partir de la marsotte, cerise noire et sucrée que l'on obtient le kirsch de Mouthier dans le Doubs. Appelé autrefois "eau de cerise", il est le produit exclusif de la fermentation alcoolique et de la distillation de la cerise. Il ne reste plus qu'une distillerie en activité à Mouthier, celle de la marsotte.
