Fougerolles en Haute-Saône, c'est la capitale du kirsch mais aussi le berceau des eaux de vie de fruits. Le meilleur kirsch provient des "guignes". Le dicton précise qu‘après leur distillation, les eaux de vie devaient être "mises sous le grenier". Cette pratique consiste à placer l'eau de vie dans des bonbonnes fermées par un linge sous les tuiles du grenier.

Aujourd'hui, le vieillissement, c'est l'affaire du distillateur. Il peut atteindre plusieurs années. Fougerolles est célèbre grâce à ses cerises, mais on y distille de nombreuses autres variétés de fruits.