La cuisine du terroir

En apéritif, l’absinthe, ou la fée verte (à consommer avec modération !). Apéritifs aux vapeurs envoûtantes et magiques, l’absinthe est plus qu’une boisson alcoolisée, c’est le symbole de toute une époque.

Comme entrée, les saucisses de Morteau et de Montbéliard, produits phares du fumoir…

Elles sont préparées selon les règles de la tradition régionale : porc de première qualité, viande séchée et fumée dans un tuyé au bois et à la sciure de résineux en zone de montagne au dessus de 6OO m d’altitude.

En plat principal, la fondue comtoise avec le fameux Comté. Il exprime tout un éventail d’arômes évoluant avec la durée d’affinage qui dure de 4 à 12 mois en moyenne.

Pendant ce temps, le Comté reçoit des soins quasi quotidiens des maîtres affineurs. Certains Comté affinés pendant plus d’un an, parfois jusqu’à 18 mois, sont très recherchés par les gastronomes.

En dessert, s’il reste un peu d’appétit, on évoquera les préparations à base de cerises de Fougerolles : crêpes fourrées aux griottes avec crème glacée au kirsch…

Rouges, biens rondes, brillantes, elles ont la forme d’une bille et restent fermes sous les doigts.