Les recettes de cuisine

Cuisine vraie, qui n'accepte que des produits d'une grande qualité, c'est avant tout une cuisine généreuse issue d'un pays où l'air de la montagne aiguise l'appétit. Soupe au fromage longuement mitonnée, potée de légumes garnie de viande fumées, palette et jambon, saucisse de Morteau et de Montbéliard, jambon de Luxeuil et fumé du Haut-Doubs sans oublier la rillette fumée comtoise et le braisi car ici la charcuterie est reine.

C'est aussi une cuisine qui a su utiliser toutes les richesses du terroir. L'eau claire des rivières et des lacs permet des soufflés au brochet, des truites au Vin Jaune, des matelotes d'anguilles, des fricassées d'écrevisses... Les forêts regorgent de champignons et les Comtois savent admirablement préparer chanterelles, morilles, mousserons et petit-gris.

De plus, le gibier est abondant dans toute la Franche-Comté, et il en existe de nombreuses recettes : Lièvre au vin blanc et aux lardons, civet franc-comtois à la crème, cari de mouton, grive rôtie et flambée au Marc d'Arbois sont représentatifs de cette cuisine traditionnelle. Les fromages comtois font recette : entrecôte au bleu de Gex, escalopes à la pontissalienne, gratinées au Comté, tartes au fromage.

Les vins s'intègrent parfaitement à cette cuisine : soupe au vin, filet de truite au fameux Vin Jaune, poulet au Trousseau, tournedos au Vin Jaune... et accompagnent tous les plats régionaux.

La Pochouse

Ingrédients (6 pers) : 2 kg de poisson d'eau douce (carpe, brochet, perche...), 50 g de lardons, 1 bouquet garni, 1 oignon, 6 gousses d'ail, 1 échalote, 1 petit poireau, ...

Rôties au Comté et aux morilles

Ingrédients (8 pers) : 8 belles tranches de pain de campagne, 200 g de champignons de Paris, 50 g de morilles sèches, 25 cl de crème, 250 g de Comté, ...

Poularde au Vin Jaune et aux morilles

Ingrédients (8 pers) : 1 poularde de 2,3 kg environ, 1 bouteille de vin jaune, 800 g de riz, 400 g de crème fraîche, 50g de farine, 80g de morilles séch ...

Cannellonis de mousse de brochet à la mousse d'écrevisses

Ingrédients (4 pers) : Cannellonis à farcir : 400 g de chair de brochet, 4 oeufs entiers, 5 cuillères de crème épaisse, sel, poivre, une ...

Cari de mouton

3 livres d'épaule de mouton désossée, coupée en gros dés, 3 oignons hachés, 2 pommes reinette, 1 gousse d'ail 2 tomates bien mûres ...

Fondue comtoise

Pour 6 personnes - 200 à 250 g de Comté par personne - 75 cl de bon vin blanc sec (Côtes du Jura de préférence) - 1 gousse d'ail écrasé ...