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Gastronomie et Terroir

La Pochouse

Ingrédients (6 pers) :

2 kg de poisson d'eau douce (carpe, brochet, perche...), 50 g de lardons, 1 bouquet garni, 1 oignon, 6 gousses d'ail, 1 échalote, 1 petit poireau, 1 bt de chardonnay, 100 g de beurre, 25 cl de crème, 1 jaune d'oeuf, sel, poivre, 6 croutons frottés à l'ail.

La Pochouse

Laver soigneusement les poissons et les tronçonner.

Dans une grande cocotte, faire revenir beurre, lardons, oignon, échalote, poireau émincé et les morceaux de poisson assaisonnés. Ajouter chardonnay, ail écrasé et bouquet garni et un peu d'eau (le poisson doit être immergé).

Cuire 20 à 25 mn. Retirer les morceaux de poisson (faire réduire de moitié) les remettre et lier avec le mélange crème et jaune d'oeuf. Rectifier l'assaisonnement.

Servir très chaud sans avoir fait bouillir, accompagné des croutons frottés à l'ail.

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