Les salaisons
Impossible de parler des salaisons de Franche-Comté sans évoquer les immenses fermes à tuyé du Haut-Doubs. La maison en pierre s'organise autour d'une pièce de 20 m2 surmontée d'une gigantesque cheminée pyramidale en bois, le tuyé.
Lorsque toutes les autres issues étaient bloquées par la neige, les montagnons sortaient par le tuyé. Mais la vocation de cette cheminée était le fumage de la viande.
Cette pratique de conservation est demeurée typique de la Franche-Comté. On peut déguster les produits fumés à base de viande de porc des premiers contreforts du Jura jusqu'aux Vosges saônoises.
La véritable saucisse de Morteau
Elle est préparée selon les règles de la tradition régionale : porc de première qualité, viande séchée et fumée dans ...
La véritable saucisse de Montbéliard
Sa fabrication remonte au XIVe siècle. A l'époque, les paysans de la région "embossaient" déjà des saucisses dans des boyaux de porcs avec ...
Le jambon fumé du Haut-Doubs
Il a toujours fait partie de la tradition : les viandes ne proviennent que de porcs engraissés en Franche-Comté et le seul procédé de salage autorisé ...
Le bresi
C'est pratiquement la seule viande fumée originaire de Franche-Comté qui ne soit pas à base de porc. Cette viande de boeuf fumée et sèchée ...
Le véritable jambon de Luxeuil
Préparé dans la zone du canton de Luxeuil, il subit d'abord une macération lente puis un frottage au sel sec. Il est ensuite légèrement fumé ...
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