Le jambon fumé du Haut-Doubs

Il a toujours fait partie de la tradition : les viandes ne proviennent que de porcs engraissés en Franche-Comté et le seul procédé de salage autorisé est celui du frottage au sel sec.

Le jambon est ensuite fumé de façon continue sans présence de flammes dans un fumoir au bois ou à la sciure de résineux exclusivement.