La véritable saucisse de Morteau

Elle est préparée selon les règles de la tradition régionale : porc de première qualité, viande séchée et fumée dans un tuyé au bois et à la sciure de résineux en zone de montagne au dessus de 6OO m d'altitude.

Cette saucisse de 20 cm de long pèse entre 250 et 300 g.

Son grand frère, le jesu, pèse de 5OO g à un kilo. On le réservait autrefois pour Noël.