De oudst bekende geschriften bevestigen dat deze kaas al werd gemaakt in de tijd van Lodewijk XV.

De Mont d'Or, of Vacherin uit de Haut-Doubs werd "fromage de boete" genoemd. Hij werd uitgevonden door de boeren uit het massief van de Mont d'Or.

Het is een ambachtelijk gemaakte kaas gebleven waarvan de melk uitsluitend afkomstig is van montbéliardse koeken. De geperste wrongel wordt omgeven door een band van sparrenschors. Het rijpingsproces van deze kaas, die rijpt in kelders op een plank van sparrenhout, wordt voltooid in een doos gedurende minstens drie weken.

De combinatie van hout en kaas geven aan Mont d'Or zijn speciale smaak. Aangezien de kaas slechts tussen 15 augustus en 31 maart gemaakt mag worden, is hij alleen in de herfst en de winter verkrijgbaar.