Rezepte

Hier gibt es noch die wahre Küche, in der nur Produkte von hoher Qualität verarbeitet werden, eine deftige Küche aus einem Land, in dem die gesunde Bergluft den Appetit anregt. Eine Käsesuppe, die lange vor sich hinbrodelt, ein Gemüseeintopf mit Rauchfleisch, Schinken, Morteau-Wurst und Montbéliard-Wurst, Schinken aus Luxeuil, und Rauchwaren aus dem Haut-Doubs, und nicht zu vergessen der geräucherte Schweineschmalz, denn hier stehen die Wurstwaren an oberster Stelle.

Es ist aber auch eine Küche, die es versteht, die Schätze des Terroir perfekt einzusetzen. Das klare Wasser der Flüsse und der Seen ermöglichen die Zubereitung eines Hechtsoufflés, von Forellen in Gelbwein, Aalen und Flusskrebsfrikassees. Die Wälder verfügen über einen reichen Pilzbestand und hier weiβ man genau, wie man die Pfifferlinge, Morcheln, Maischwämme und andere Pilze richtig zubereitet.

Auch das Wild ist in der Franche-Comté reichlich vorhanden, und es gibt zahlreiche Rezepte, wie man es schmackhaft zubereiten kann: Hase in Weiβwein mit Speck, franc-comtoiser Hasenpfeffer, Schafgerichte, gebratene und im Trester von Arbois flambierte Drosseln stehen für diese traditionsreiche Küche. Auch mit dem comtoiser Käse lässt sich einiges machen: Rippenstück mit Blaukäse von Gex, Schnitzel „à la pontissalienne“, Gratin mit dem Comté Käse, Käsekuchen.

La Pochouse

Zutaten (6 Personen): 2 kg Süβwasserfisch (Karpfen, Hecht, Barsch...), 50 g Speck, 1 Gewürzstrauβ, 1 Zwiebel, 6 Knoblauchzehen, 1 Schalotte, 1 kleiner Paprika, ...

Geröstete Brotscheiben mit Comté Käse und Morcheln

Zutaten (8 Personen): 8 schöne Scheiben Bauernbrot, 200 g Champignons, 50 g getrocknete Morcheln, 25 cl Creme, 250 g Comté Käse, Butter, Salz, Pfeffer, Schnittlauch. ...

Masthühnchen mit Gelbwein und Morcheln

Zutaten (8 Personen): 1 Masthühnchen mit etwa 2,3 kg, 1 Flasche Gelbwein, 800 g Reis, 400 g Creme fraiche, 50g Mehl, 80g getrocknete Morcheln.>> Die Morcheln einzeln mit ...

Hechtmousse Cannelloni mit Flusskrebspüree

Zutaten (4 Personen): Zu füllende Cannelloni: 400 g Hechtfleisch, 4 ganze Eier, 5 Löffel Creme, Salz, Pfeffer, eine Messerspitze Cayennepfeffer, 1 Spritzbeutel mit einem ...

„Cari“ vom Schaf

3 Pfund Schafsschulter ohne Knochen, in groβe Würfel geschnitten, 3 gehackte Zwiebeln, 2 Reinette Äpfel, 1 Knoblauchzehe 2 reife Tomaten oder Tomatenkonzentrat, Mehl, ...