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Als Aperitif gibt es den Absinthschnaps, oder auch „grüne Fee" genannt (in Maβen zu genieβen!). Der Absinthschnaps ist ein Aperitif, der bezaubernde und magische Düfte verbreitet, und mehr als nur ein alkoholisches Getränk, er ist das Symbol einer ganzen Epoche.

Als Vorspeise gibt es die Morteau-Wurst und die Montbéliard-Wurst, zwei Spezialitäten aus der Räucherkammer...beide Köstlichkeiten werden streng nach den Regeln der regionalen Räuchertradition hergestellt: das erstklassige Schweinefleisch wird getrocknet und in den Bergen, in über 600 Metern Seehöhe in einem Räucherkamin mit Spänen aus Nadelholz geräuchert.

Als Hauptgericht gibt es das berühmte comtoiser Fondue mit dem nicht minder bekannten Comté Käse. Er entwickelt zuerst einen fruchtigen Geschmack mit einem Beigeschmack von gerösteter Brioche, über Gegrilltes bis hin zu schwarzer Schokolade. Je nach Reifezeit, die sich über 4 bis 12 Monate erstrecken kann, entwickelt der Käse seine variantenreiche Aromenpalette. Während dieser Zeit wird der Comté-Käse praktisch täglich von den Käsemeistern, den „Maitre-Affineurs" gehegt und gepflegt. Bestimmte Comté-Käse, die mehr als ein Jahr, oder gar 18 Monate in der Reifekammer verbracht haben, sind von den Gastronomen besonders geschätzte Köstlichkeiten.

Wenn Sie danach noch nicht satt sind, oder noch Lust auf Süβes verspüren, gibt es einen Nachtisch mit Kirschspezialitäten aus Fougerolles: Pfannkuchen, gefüllt mit Kirschen und Kirscheis...

Die Kirschen sind fruchtig rot, rund, glänzend, und bleiben lange knackig und frisch.